Lammkeule mit Spinat-Frischkäse-Füllung
Im Naturpark Altmühltal hat die Natur ein genussvolles Ensemble komponiert. Das weite, geschwungene Tal der Altmühl wechselt sich ab mit steilen Wacholderheiden. Letztere sind mit ihren vielen Kräutern der "Speisesaal" für die Herden des Altmühltaler Lamms, dessen Fleisch durch dieses wertvolle Futter besonders zart und würzig wird.
Zutaten
| 2,5 | kg | Lammkeule |
| 300 | g | Spinat |
| 50 | g | Semmelbrösel |
| 2 | Koblauchzehen | |
| 300 | g | Frischkäse |
| 1 | TL | frischer Thymian |
| 1 | TL | Rosmarin |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 250 | g | Röstgemüse (Lauch, Karotten, Sellerie, Zwiebeln) |
| 250 | ml | guter Rotwein |
| 250 | ml | Fleischbrühe |
| Salz | ||
| Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
Die Lammkeule von Knochen, Fett und Sehnen befreien. Den Spinat putzen und in einem Topf kurz dünsten, mit Semmelbröseln, Knoblauchzehen und dem Frischkäse in einer Schüssel vermischen. Die Lammkeule mit der Masse füllen und die Öffnung mit Küchengarn zunähen. Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen. In einem Bräter mit dem Olivenöl und den Lorbeerblättern die Lammkeule von der Unterseite und der Oberseite je 10 Minuten anbraten.
Die kleingehackten Knochen und das Röstgemüse zufügen. Im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze unter Aufgießen der Fleischbrühe und der Hälfte des Rotweines, ca. 1 Stunde schmoren. Die Keule herausnehmen und warm stellen. Den Bratensaft durch ein Sieb passieren. Mit dem restlichen Rotwein abschmecken.
Nun die Lammkeule in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte mit der Sauce überziehen und servieren.
Beilage: Kartoffelpüree
Quelle: Regionalinitiative Altmühltaler Lamm