Hersbrucker Krustenschäuferle
So sanft das Mittelgebirge des Nürnberger Landes auch ist: In der Küche bevorzugt man das Kräftige. Zu Schäufele und Schlachtschüssel genießt man Bier aus den Brauereien des Nürnberger Landes. Besonders wichtig: Regional muss es sein – hier kommt die Heimat auf den Teller. Aber auch für Süßes hat man einiges übrig.
Zutaten
| 1 | Schäufele mit Schwarte (ca. 600 gr.) | |
| Suppengrün | ||
| Zwiebeln | ||
| Knoblauchzehe | ||
| Kümmel | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| dunkles Bier | ||
| Fleischbrühe oder Bratenfond |
Zubereitung
Schäufele waschen und mit Küchenpapier abtupfen. Mit einem scharfen Messer in ca ½ cm Abstand ganz leicht ein Rautenmuster in die Schwarte einritzen (nicht zu tief!). Das Schäufele danach mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter ringsum anbraten. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Nach dem Anbraten das feingeschnittene Wurzelgemüse mit Zwiebeln, Kümmel und Knoblauch in den Bräter geben und goldbraun anrösten. Mit dem Bier ablöschen und die Schwarte des Schäufeles (dies steht im Bräter mit der Schwarte nach oben) übergießen. Nach und nach mit Fleischbrühe oder Bratenfond das Fleisch angießen, um einen schönen Bratensaucenansatz zu bekommen. Mit dem Rest Bier immer wieder die Kruste übergießen, die dadurch einen besonderen Geschmack bekommt.
Nach ca 2 ½ Stunden, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt, ist das Schäufele gar und servierfertig. Den Bratenansatz durch ein Sieb passieren und ganz leicht anbinden. Zum Schäufele gibt es rohe Knödel und einen Krautsalat mit Speckla.