Gekochter Kalbstafelspitz mit Meerrettichsosse
Weinberge so weit das Auge reicht, und ein unbezahlbarer Schatz an Winzerwissen: Im Fränkischen Weinland wird die Weinkultur mit Leib und Seele gelebt. Auch was auf den Tisch kommt, kann sich hier mehr als sehen lassen: Serviert werden königlicher Spargel, Fische aus dem Main, zartes Wild aus der Region oder eine Schweinfurter Schlachtschüssel.
Zutaten
| 1 | kg | Kalbstafelspitz |
| Wacholderbeeren | ||
| Lorbeerblätter | ||
| Gemüse (Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Lauch) | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| 1 | Stange Meerrettich oder 5 EL Gemüsemeerrettich | |
| 1 | Zwiebel | |
| 30 | g | Butter |
| 30 | g | Mehl |
| 200 | ml | Sahne |
Zubereitung
Kalbstafelspitz:
Das Gemüse waschen schälen und in grobe Würfel schneiden Das Fleisch waschen, dann mit ausreichend Wasser, dem Gemüse, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Muskat in einem großen Topf aufsetzen und solange leicht kochen lassen, bis es weich ist (ca. 2 Stunden). Den Kalbstafelspitz aus dem Fond nehmen und warm stellen. Den Fond abpassieren.
Meerrettichsoße:
Die Zwiebel in Würfel schneiden, in der Butter anschwitzen, das Mehl hinzufügen und alles weiter farblos anschwitzen lassen. Anschließend die Mehlschwitze mit 300 ml Fond und der Sahne aufgießen, den Meerrettich (frischen Meerrettich schälen und auf einer Gemüsereibe reiben) hinzufügen, kurz köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken (Soße evtl. durch einen Sieb streichen). Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
Beilage: Preiselbeeren, Wirsinggemüse, Dampfkartoffeln oder breite Nudeln.