{"id":6847,"date":"2025-05-09T09:00:00","date_gmt":"2025-05-09T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.frankentourismus.de\/blog\/?p=6847"},"modified":"2025-05-12T08:52:51","modified_gmt":"2025-05-12T06:52:51","slug":"ajo-steak-wild-im-obermain-jura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.frankentourismus.de\/blog\/2025\/05\/09\/ajo-steak-wild-im-obermain-jura\/","title":{"rendered":"Aj\u00f3: Steak & Wild im Obermain.Jura"},"content":{"rendered":"\n

Im Obermain.Jura geht es auf die Jagd nach dem wilden Geschmack: Mirjana und Michele Vacca zelebrieren in ihrem neuen Bad Staffelsteiner<\/a> Restaurant Aj\u00f3 ihre Leidenschaft f\u00fcr Rind und Wildbret \u2013 und das in einem Ambiente, das auch f\u00fcrs Auge ein Genuss ist.<\/strong><\/p>\n\n\n

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Wenn man Wein mit Familiennamen (und Sisi mit Vornamen) hei\u00dft, passt es wunderbar, wenn man \u00fcber den Frankenwein schreiben darf. Und \u00fcber Frankens kulinarische Besonderheiten. \u00dcber Natur, Traditionen und Kultur. Und nicht zuletzt \u00fcber unglaublich spannende und gastfreundliche Menschen, die das Urlaubsland so besonders machen. Das tue ich nun, seitdem ich vor rund 20 Jahren als Journalistin vom Bayerischen Wald in den Naturpark Altm\u00fchltal gezogen bin.<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Mit den Hausbesuchen begleiten wir Einheimische bei ihrem t\u00e4glichen Wirken im Urlaubsland Franken. Im Herzen des Obermain.Jura<\/a> wartet heute das Restaurant Aj\u00f3 auf mich, wo Mirjana und Michele Vacca ihre Leidenschaft f\u00fcr feinstes Rind und Wildbret mit fr\u00e4nkischer Jagdtradition und sardischem Temperament verbinden.<\/strong><\/p>\n<\/div>

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Was hier im Mittelpunkt steht, wird klar, sobald man das Aj\u00f3<\/strong> betritt: Gleich nach dem Eingang thront ein m\u00e4chtiger Dry-Age-Schrank<\/strong> an der Wand. Darin reifen Fleischst\u00fccke vom Rind, aber auch Wildschwein oder Reh, ganz gem\u00e4\u00df dem Hausmotto \u201eSteak und Wild\u201c<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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\u00a9 FrankenTourismus \/ Sisi Wein<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Eigentlich hatte Michele Vacca<\/strong> beruflich ganz andere Pl\u00e4ne. Aufgewachsen auf Sardinien<\/strong>, studiert er in Italien Schiffstechnik<\/strong>. Doch anstatt direkt nach dem Abschluss als Nautiker zu arbeiten, zieht es ihn nach Deutschland<\/strong>. Er heuert als Eisverk\u00e4ufer in Bad Staffelsteins Nachbarstadt Lichtenfels <\/a>an \u2013 und begegnet dort seiner gro\u00dfen Liebe Mirjana<\/strong>. Seine zuk\u00fcnftige Frau ist eine waschechte Gastronomen-Tochter: Ihre Eltern betreiben in Bad Staffelstein den renommierten Zehntstadel<\/strong> und auch die damals 19-J\u00e4hrige will diesen Weg einschlagen. F\u00fcr Mirjanas Ausbildung zur Hotelfachfrau<\/strong> zieht das junge Paar nach M\u00fcnchen. In einem gro\u00dfen Hotel ist sie dort unter anderem f\u00fcr die Betreuung der VIP-G\u00e4ste zust\u00e4ndig. \u201eIch habe dort viel gelernt und viel gesehen\u201c, erinnert sie sich, \u201eaber es war nicht das Leben, das wir uns vorgestellt haben\u201c.<\/p>\n\n\n\n

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\u00a9 FrankenTourismus \/ Sisi Wein<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Also kehren die beiden nach Bad Staffelstein und damit auch in den Zehntstadel zur\u00fcck. Mirjana Vacca arbeitet im Service, f\u00fcr ihren Mann geht’s in die K\u00fcche. \u201eIch wollte kochen, das habe ich immer schon geliebt\u201c, erz\u00e4hlt er. Sein Schwiegervater<\/strong>, der eine gro\u00dfe Leidenschaft f\u00fcr Steaks<\/strong> hegt, bringt ihm alles bei, was er wissen muss: \u00fcber die Feinheiten des Rindfleischs<\/strong>, aber auch \u00fcber Wildbret und den Respekt vor den Tieren<\/strong>, denn die M\u00e4nner in der Familie seiner Frau sind allesamt passionierte J\u00e4ger. Als Mirjanas Vater 2016<\/strong> in Rente geht, \u00fcbernehmen sie das Restaurant<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Respekt vor Wissen und Wild<\/h2>\n\n\n\n

Ganz zufrieden sind sie aber noch nicht. Der Zehntstadel ist nur gepachtet, der Wunsch nach etwas Eigenem wird immer gr\u00f6\u00dfer. Die L\u00f6sung liegt gleich auf der anderen Stra\u00dfenseite in Form eines \u201ealten und abbruchreifen Hauses\u201c, wie Mirjana Vacca berichtet. An seiner Stelle erschaffen sich die beiden ihren ganz eigenen Restaurant-Traum<\/strong>. Im Obergeschoss des neuen Geb\u00e4udes zieht Familie Vacca ein, die sich mittlerweile um die Kinder Bruno und Rocco vergr\u00f6\u00dfert hat. Das Erdgeschoss bietet viel Platz f\u00fcr das Restaurant<\/strong>. Dessen Name zollt \u00fcbrigens Michele Vaccas Herkunft Tribut. \u201eAj\u00f3 ist die Kurzform von andiamo<\/strong> und auf Sardinien eines der meistgebrauchten W\u00f6rter\u201c, erkl\u00e4rt er: \u201eAuf fr\u00e4nkisch hei\u00dft das so viel wie pack\u2019 mas oder gemma<\/strong>. Das passt super zum Restaurant, denn hierher kommen die Menschen, um zusammen eine gute Zeit zu haben.\u201c<\/p>\n\n\n\n

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\u00a9 FrankenTourismus \/ Sisi Wein<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ihr Aj\u00f3 haben die Vaccas mit viel Liebe zum Detail<\/strong> eingerichtet. Jede Menge Holz<\/strong> sorgt f\u00fcr eine warme Atmosph\u00e4re<\/strong>. Es stammt zum einen aus der alten Scheune des abgerissenen Hauses<\/strong>, zum anderen aus den Bad Staffelsteiner W\u00e4ldern<\/strong>. \u201eWir haben im Jagdrevier meines Vaters eine tolle Eiche entdeckt und sie f\u00e4llen lassen\u201c, so Mirjana Vacca. Auch sonst ist die Jagdleidenschaft ihrer Familie deutlich sp\u00fcrbar. Die W\u00e4nde zieren m\u00e4chtige Geweihe<\/strong>, das Besteck wird auf kleinem Rehgeh\u00f6rn<\/strong> abgelegt. Das Ganze wirkt dank der runden Genussinseln oder der Lounge mit ihren Lederb\u00e4nken in warmem Braun stylisch-gem\u00fctlich.<\/p>\n\n\n\n

Auf Pirsch im v\u00e4terlichen Revier<\/h2>\n\n\n\n

Das feine Wildbret, das im Aj\u00f3 serviert wird, stammt zu einem guten Teil direkt aus der v\u00e4terlichen Jagd<\/strong>. Au\u00dferdem nutzen Mirjana und Michele Vacca die guten J\u00e4ger-Connections der Familie. Wildschwein und Reh kommen direkt aus dem Obermain.Jura oder aus dem benachbarten Steigerwald und aus der Fr\u00e4nkischen Schweiz<\/strong>. \u201eWir wissen bei jedem Tier, wo es herkommt\u201c, betont die J\u00e4gerstochter. Das Rind beziehen die Vaccas aus Deutschland sowie unter anderem aus Italien, Neuseeland oder Australien. Hier achten sie neben der Qualit\u00e4t<\/strong> auf Tierhaltung<\/strong>, F\u00fctterung<\/strong> und darauf, dass die Rinder nicht mit Antibiotika behandelt<\/strong> werden. Ob Rind oder Wild \u2013 bevor es in die K\u00fcche wandert, darf es in den Dry Ager<\/strong>. Die Reifezeit richtet sich ganz nach den Bed\u00fcrfnissen des einzelnen St\u00fccks und erstreckt sich von wenigen Tagen \u00fcber mehrere Wochen. \u201eF\u00fcr das Fleisch ist das die Entspannungszeit<\/strong>, in der sich die Fasern dehnen und lockern<\/strong>\u201c, erkl\u00e4rt Michele Vacca: \u201eGerade Wildschwein eignet sich daf\u00fcr hervorragend, denn der Dry Ager mag fette Dinge.\u201c<\/p>\n\n\n\n

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\u00a9 FrankenTourismus \/ Sisi Wein<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Vom Dry Ager direkt auf den Teller<\/h2>\n\n\n\n

Die G\u00e4ste sind sehr angetan davon, was Michele Vacca aus Wild und Rind zaubert. Auf der Aj\u00f3-Platte f\u00fcr zwei locken zum Beispiel Cuts vom Wild, Rinderfilet, Entrecote und Rumpsteak<\/strong>. Nicht nur f\u00fcrs Fleisch hat er ein H\u00e4ndchen: Dazu reicht er etwa karamellisierten Feta<\/strong>, in der Pfanne angeschwenkten Fris\u00e9e<\/strong>, Brot vom regionalen B\u00e4cker<\/strong> oder das aus Sardinien stammende Pane Carasau<\/strong>. Auch wenn Vacca \u00fcbersetzt Kuh bedeutet: Wer Lust auf Fisch, Garnelen oder Fleischloses hat, wird im Aj\u00f3 ebenfalls bestens bedient.<\/p>\n\n\n\n

Der sagenumwobene Staffelberg<\/a> und in direkter Nachbarschaft die barocke Pracht von Kloster Banz<\/a> und der Wallfahrtskirche Vierzehnheiligen<\/a>: F\u00fcr dieses fr\u00e4nkische Dreigestirn ist das Obermain.Jura ber\u00fchmt. Aber die Urlaubslandschaft im fr\u00e4nkischen Norden hat noch so viel mehr zu bieten! Dazu geh\u00f6ren Bayerns st\u00e4rkste und w\u00e4rmste Thermalsole in der Obermain Therme<\/a> Bad Staffelstein, unbeschwerte Sommertage am Bad Staffelsteiner Ostsee, die gro\u00dfe Korbflechtertradition in Lichtenfels und Michelau i.OFr.<\/a>, die m\u00e4rchenhafte Felsenlandschaft des Kleinziegenfelder Tals oder Rokoko-Juwelen wie Schloss Unterleiterbach in Zapfendorf<\/a>. Dass das Obermain.Jura auch als \u201eGottesgarten\u201c bekannt ist, schl\u00e4gt sich nat\u00fcrlich auch in seiner Genusskultur nieder. Darauf l\u00e4sst sich bestens mit einem s\u00fcffigen Bier aus einer der vielen kleinen Brauereien der Urlaubslandschaft ansto\u00dfen \u2013 zum Beispiel in einer traditionellen Brauereiwirtschaft, in einem gem\u00fctlichen Landgasthof, beim Bierseminar oder bei einem \u201eFr\u00e4nkischen Bierbrauer-Aufguss\u201c in der Obermain Therme.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\"Der
\u00a9 FrankenTourismus \/ Thomas Glomm<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"Das
\u00a9 FrankenTourismus \/ Thomas Glomm<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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