{"id":6753,"date":"2025-04-11T09:00:00","date_gmt":"2025-04-11T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.frankentourismus.de\/blog\/?p=6753"},"modified":"2025-04-14T09:24:30","modified_gmt":"2025-04-14T07:24:30","slug":"steigerwald-wo-tradition-auf-feinen-geschmack-trifft","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.frankentourismus.de\/blog\/2025\/04\/11\/steigerwald-wo-tradition-auf-feinen-geschmack-trifft\/","title":{"rendered":"Steigerwald: Wo Tradition auf feinen Geschmack trifft"},"content":{"rendered":"\n

Wein wird um Abtswind<\/a><\/strong> im Steigerwald<\/a> schon lange angebaut. Doch nicht nur der Saft der Trauben steckt voller Gen\u00fcsse, wie die Familie Schwanfelder mit ihren hochwertigen \u00d6lkernprodukten<\/a><\/strong> beweist. Diese sind einer der Gr\u00fcnde daf\u00fcr, dass Abtswind als einer der<\/strong>
\u201eGenussOrte Bayern<\/a>\u201c ausgezeichnet wurde.<\/strong><\/p>\n\n\n

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Mein Name ist Barbara Keil, ich bin an der Grenze zum Reiseland Franken aufgewachsen und habe schon als Kind gern meine fr\u00e4nkischen Verwandten besucht. Die Vielf\u00e4ltigkeit der Region ist mir erst bewusst geworden, als ich anfing beruflich als Redakteurin nach Franken zu reisen. Jeder Ausflug bietet neue \u00fcberraschende Entdeckungen und spannende Begegnungen mit den Menschen vor Ort!<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Mit den Hausbesuchen begleiten wir Einheimische bei ihrem t\u00e4glichen Wirken im Urlaubsland Franken. Heute geht es f\u00fcr mich nach Abtswind im Steigerwald, wo Familie Schwanfelder in ihrem historischen Hof Traubenkerne zu aromatischem \u00d6l verarbeitet und ihre G\u00e4ste im Gasthaus \u201eZur \u00d6lm\u00fchle\u201c mit regionaler K\u00fcche rund um dieses besondere Produkt verw\u00f6hnt.<\/strong><\/p>\n<\/div>

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Goldgelb, honiggelb oder zartgr\u00fcn wie Fr\u00fchlingsbl\u00e4tter im Sonnenlicht: Vier appetitlich schimmernde \u00d6le<\/strong> kommen im Gasthaus \u201eZur \u00d6lm\u00fchle\u201c <\/strong>zu den passenden Gerichten auf den Tisch. Kaltgepresst und hausgemacht sind sie alle, aber w\u00e4hrend die meisten schon Sonnenblumen-, Raps- und Walnuss\u00f6l probiert haben, bietet das Traubenkern\u00f6l f\u00fcr viele G\u00e4ste eine neue Geschmackserfahrung.<\/p>\n\n\n\n

\u201eFruchtig-aromatisch\u201c: So beschreibt Koch Thomas Schwanfelder<\/strong> den Geschmack und f\u00fcgt hinzu: \u201eDie Flasche steht am besten in Griffn\u00e4he zum Teller.\u201c Das gilt nicht nur im Gasthaus. Gleich gegen\u00fcber liegt der Hofladen<\/strong>, in dem es die hochwertigen \u00d6le und weitere Produkte zu kaufen gibt \u2013 etwa Nudeln mit Traubenkernmehl<\/strong> oder den Abtswinder Wein<\/strong>, der die Inspiration f\u00fcr die kulinarische Delikatesse lieferte. Der Weinbau hat in Abtswind eine lange Tradition, wie Interessierte etwa auf dem Weinlehrpfad <\/strong>erfahren. Alte Winzerh\u00f6fe<\/strong> s\u00e4umen die Stra\u00dfen, an mancher der Sandsteinfassaden ranken sich Reben in die H\u00f6he.<\/p>\n\n\n\n

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\u00a9 FrankenTourismus \/ Barbara Keil<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

In das historische Ensemble an der Hauptstra\u00dfe reiht sich der Hof der Familie Schwanfelder ein. Das alte Anwesen zu nutzen und auf diese Weise zu erhalten, war eines der Ziele, die zur Gr\u00fcndung des Unternehmens \u201e\u00d6lkernprodukte Schwanfelder\u201c<\/strong> f\u00fchrten. Seit die Tierhaltung aufgegeben und die Landwirtschaft inklusive Weinbau nur noch im Nebenerwerb gef\u00fchrt wurde, standen Scheune und Stall weitgehend leer und verfielen langsam.<\/p>\n\n\n\n

Testlauf im Wirtshaus<\/h2>\n\n\n\n

Das \u00e4nderte sich 2008, als die ersten Versuche mit der \u00d6lpresse starteten. Auf Raps- und Sonnenblumenkerne folgte die erste Pressung von Traubenkernen<\/strong>, die fr\u00fcher noch m\u00fchsam mit dem Mehlsieb aus dem eigenen Trester gewonnen wurden.<\/p>\n\n\n\n

Thomas und Claudia Schwanfelder f\u00fchrten damals ein Gasthaus im nahen R\u00f6delsee. \u201eDadurch konnten wir ausprobieren, ob die G\u00e4ste es merken, wenn man ein anderes \u00d6l verwendet\u201c, erz\u00e4hlt Claudia Schwanfelder. Zweifel daran waren schnell ausger\u00e4umt, denn die \u00d6le aus eigener Herstellung fanden gro\u00dfen Anklang<\/strong>. Die drei Br\u00fcder Hans, Herbert und Thomas Schwanfelder beschlossen daraufhin, in die \u00d6lherstellung einzusteigen. Eigentlich packt aber die ganze Familie mit an<\/strong>, bis hin zur \u00fcber 90-j\u00e4hrigen Mutter, die ebenfalls im Elternhaus wohnt.<\/p>\n\n\n\n

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\u00a9 Arbeitsgemeinschaft Dorfsch\u00e4tze, Wiesentheid<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

2.000 Liter Wein f\u00fcr einen Liter \u00d6l<\/h2>\n\n\n\n

Inzwischen werden die Kerne aus dem Trester von Winzer:innen<\/strong>, die gro\u00dfe Mengen produzieren, ausgesiebt. Wie aus den Kernen \u00d6l wird, erfahren Interessierte bei F\u00fchrungen <\/strong>aus erster Hand. Zun\u00e4chst werden sie in der ehemaligen Scheune schonend mit Luft getrocknet und gereinigt. Egal welche \u00d6lsorte, die Kerne werden bei den Schwanfelders nicht erhitzt und ohne Zus\u00e4tze kalt gepresst. \u201eWir wollen den urspr\u00fcnglichen Geschmack der nat\u00fcrlichen Produkte<\/strong>\u201c, betont Thomas Schwanfelder. Gerade bei den Traubenkernen ist das Pressen, das maschinell erledigt wird, im wahrsten Sinne des Wortes harte Arbeit und die Ausbeute gering: \u201eF\u00fcr einen Liter \u00d6l brauchen wir Trester, der bei 2.000 Litern Wein anf\u00e4llt<\/strong>\u201c, erkl\u00e4rt der Experte. Da trifft es sich gut, dass die Franken und ihre G\u00e4ste so gern sch\u00f6ppeln!<\/p>\n\n\n\n

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\u00a9 FrankenTourismus \/ Barbara Keil<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Nach dem Pressen wird das \u00d6l aus optischen Gr\u00fcnden gefiltert. Damit die besondere Farbe<\/strong> sch\u00f6n zur Geltung kommt, wird es auch nicht \u2013 wie h\u00e4ufig bei lichtempfindlichen \u00d6len \u2013 in dunkle Flaschen abgef\u00fcllt. Vor dem \u00d6ffnen sorgt ein Karton f\u00fcr Schutz, danach sollte es nicht in der Sonne stehen. Aus dem Presskuchen wird Traubenkernmehl, das wegen seiner gesunden Inhaltsstoffe<\/strong> als Nahrungserg\u00e4nzungsmittel eingenommen werden kann. Der Hofladen <\/strong>im ehemaligen Stall dient den \u00d6len als stimmige B\u00fchne. Ehemalige Scheunenbretter<\/strong> und ein uralter Weinstock<\/strong> haben bei der Einrichtung ebenso Verwendung gefunden wie ein steinerner Futtertrog<\/strong>. Der Boden ist mit Abtswinder Sandstein<\/strong> ausgelegt, der auch schon beim Bau der W\u00fcrzburger Residenz<\/strong> verwendet wurde.<\/p>\n\n\n\n

Altes Flair, neue Gen\u00fcsse<\/h2>\n\n\n\n

Auch nebenan im Gasthaus \u201eZur \u00d6lm\u00fchle\u201c setzt sich der kreative Umgang mit dem \u201eAlten\u201c fort. Die Gaststube ziert zum Beispiel ein St\u00fcck Terrazzoboden aus dem Vorg\u00e4ngerbau<\/strong>, die M\u00f6bel stammen aus einem alten Wirtshaus<\/strong>. Reservieren ist hier Pflicht und Spezialit\u00e4ten mit Traubenkern\u00f6l stehen nat\u00fcrlich auf der Karte. \u201eIch nehme es nicht f\u00fcr alles, sondern nur f\u00fcr Gerichte, zu denen es speziell passt\u201c, betont der Koch. Aber die Flasche steht immer griffbereit neben dem Herd.<\/p>\n\n\n\n

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\u00a9 FrankenTourismus \/ Barbara Keil<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Das Gasthaus \u201eZur \u00d6lm\u00fchle\u201c in Abtswind bietet neben \u00d6l-Spezialit\u00e4ten auch andere Delikatessen, darunter etwa aromatische Wildbratw\u00fcrste. Das Fleisch daf\u00fcr stammt direkt aus dem Steigerwald, wo Rehe und Wildschweine die weiten W\u00e4lder des Urlaubslands durchstreifen. Heimische J\u00e4ger, Metzger und Gastronomen sorgen daf\u00fcr, dass Feinschmecker:innen vielerorts feines Wildfleisch genie\u00dfen k\u00f6nnen. Im S\u00fcden des Steigerwalds spiegelt sich der Himmel in Tausenden von Teichen. Hier wird bereits seit Jahrhunderten der typische Aischgr\u00fcnder Spiegelkarpfen gez\u00fcchtet. Serviert wird er nur in den k\u00fchleren Monaten zwischen Oktober und April \u2013 mal ganz klassisch, mal in ausgefalleneren Zubereitungsarten. Auch von den Streuobstwiesen kommen besondere Gen\u00fcsse: von Apfelsaft und Most bis hin zu den traditionsreichen \u201eHutzeln\u201c, wie die im Steigerwald ged\u00f6rrten Birnen genannt werden. Die steilen Weinberge der Urlaubslandschaft liefern ebenso k\u00f6stliche Delikatessen wie die vielen Familienbrauereien, die unter anderem entlang der \u201eAischgr\u00fcnder Bierstra\u00dfe\u201c<\/a> zu einem Besuch einladen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\u00a9 Steigerwald Tourismus \/ Florian Trykowski<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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\u00a9 Steigerwald Tourismus \/ Florian Trykowski<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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\u00a9 Steigerwald Tourismus \/ Florian Trykowski<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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