{"id":6561,"date":"2025-01-31T09:25:30","date_gmt":"2025-01-31T08:25:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.frankentourismus.de\/blog\/?p=6561"},"modified":"2025-01-31T09:25:32","modified_gmt":"2025-01-31T08:25:32","slug":"staedteregion-nuernberg-magische-fusion-kulinarischer-welten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.frankentourismus.de\/blog\/2025\/01\/31\/staedteregion-nuernberg-magische-fusion-kulinarischer-welten\/","title":{"rendered":"St\u00e4dteregion N\u00fcrnberg: Magische Fusion kulinarischer Welten"},"content":{"rendered":"\n

Nur f\u00fcnf Gehminuten vom F\u00fcrther Hauptbahnhof entfernt offenbart sich in „Tim\u2019s Kitchen“<\/strong> eine kulinarische Welt. Eigentlich sind es gleich mehrere Welten, denn Tim Reinwald bringt mitten in der St\u00e4dteregion N\u00fcrnberg<\/a> das Beste der japanischen und franz\u00f6sischen K\u00fcche zusammen und garniert sie mit einer fr\u00e4nkischen Note.<\/strong><\/p>\n\n\n

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Wenn man Wein mit Familiennamen (und Sisi mit Vornamen) hei\u00dft, passt es wunderbar, wenn man \u00fcber den Frankenwein schreiben darf. Und \u00fcber Frankens kulinarische Besonderheiten. \u00dcber Natur, Traditionen und Kultur. Und nicht zuletzt \u00fcber unglaublich spannende und gastfreundliche Menschen, die das Urlaubsland so besonders machen. Das tue ich nun, seitdem ich vor rund 20 Jahren als Journalistin vom Bayerischen Wald in den Naturpark Altm\u00fchltal gezogen bin.<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Mit den Hausbesuchen begleiten wir Einheimische bei ihrem t\u00e4glichen Wirken im Urlaubsland Franken. Mein heutiger Besuch f\u00fchrt mich nach F\u00fcrth, wo Tim Reinwald Einwohner und G\u00e4ste im Fine-Dining-Restaurant „Tim’s Kitchen“ kulinarisch verw\u00f6hnt.<\/strong><\/p>\n<\/div>

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Hinter historischen Mauern: Wo F\u00fcrth den Geschmack der Welt trifft<\/h2>\n\n\n\n

Das Reich von Tim Reinwald<\/strong> verbirgt sich hinter einer denkmalgesch\u00fctzten Sandsteinfassade<\/strong>. Kaum ist das Tor durchschritten, verstummen die Ger\u00e4usche der F\u00fcrther Innenstadt und der Gast sp\u00fcrt sofort die warme, fast h\u00f6hlenartige Atmosph\u00e4re<\/strong> von \u201eTim\u2019s Kitchen<\/strong>\u201c. Dunkles Holz, goldene Lichtakzente und samtige Sessel in zartem Rosa oder silbrig schillerndem Gr\u00fcn geben den Ton an. Eine Wand wird ganz von einem gro\u00dfen Gem\u00e4lde eingenommen, darauf steht in gro\u00dfen Lettern \u201etraveller & magician<\/strong>\u201c.<\/p>\n\n\n\n

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\u00a9 Werner Gastro \/ studio waldeck photographers<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Fine-Dining in F\u00fcrth: zwischen Tokio und Paris<\/h2>\n\n\n\n

Reisender und Zauberer: Diese Beschreibung passt bestens auf Tim Reinwald. Ihm verdankt \u201eTim\u2019s Kitchen\u201c nicht nur ihren Namen, sondern seine Familie<\/strong> steckt schon seit mehreren Generationen<\/strong> ihre Gastgeber- Leidenschaft<\/strong> in das gesamte Haus. Unter einem Dach vereint der Familienbetrieb das Fine-Dining-Restaurant<\/strong> \u201eTim\u2019s Kitchen\u201c, die Tapas-Bar \u201eLa Tasca\u201c<\/strong>, die 35 Zimmer<\/strong> von \u201eWerners Boutique Hotel<\/strong>\u201c sowie den verwunschen wirkenden Innenhof<\/strong>, der im Sommer als \u201eAu\u00dfenzimmer\u201c f\u00fcr die Restaurantg\u00e4ste dient.<\/p>\n\n\n\n

Hier entfaltet Tim Reinwald seine K\u00fcchenmagie: \u201eKulinarisch haben mich vor allem meine Reisen nach Tokio und Paris<\/strong> beeindruckt. Deshalb verbinde ich in meinen Gerichten die Leichtigkeit der japanischen K\u00fcche<\/strong> mit meiner zweiten Leidenschaft: der buttrigen, s\u00fcffigen und wohltuenden franz\u00f6sischen K\u00fcche<\/strong>.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Nachhaltig beeinflusst haben ihn die vielen Arten, auf die in Japan Fisch zubereitet wird. Deshalb finden sich in seinen Men\u00fcs auch Kreationen mit Balfego Thunfisch, Kaisergranat oder Seeigel<\/strong>, kombiniert mit Gem\u00fcse in den verschiedensten Texturen. Gepickelter Kohlrabi vereint sich da mit einer So\u00dfe aus Gurke, wei\u00dfer Sojaso\u00dfe, Reisessig und Schnittlauch\u00f6l. Der Kaisergranat wird umgarnt von Meeresfenchel und Dreierlei von der Karotte, die sich sowohl cremig als auch gepickelt und als knuspriges \u201eStroh\u201c pr\u00e4sentiert. Auch wer lieber fisch- und fleischfrei diniert, ist in \u201eTim\u2019s Kitchen\u201c richtig. Die G\u00e4ste haben die Wahl zwischen zwei Men\u00fcs mit jeweils vier bis sechs G\u00e4ngen<\/strong> \u2013 eines davon vegetarisch<\/strong>. Nur ein rein veganes Men\u00fc steht nicht auf der Karte. \u201eDaf\u00fcr koche ich einfach viel zu gerne mit Butter\u201c, schw\u00e4rmt der K\u00fcchenchef.<\/p>\n\n\n\n

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\u00a9 FrankenTourismus \/ Sisi Wein<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ein Sprung ins kalte Wasser: Tim Reinwalds ungew\u00f6hnlicher Weg<\/h2>\n\n\n\n

Seit rund f\u00fcnf Jahren ist Tim Reinwald der kulinarische Kopf<\/strong> des Fine-Dining-Restaurants. \u201eObwohl ich immer schon eine Affinit\u00e4t zum guten Essen hatte, kam ich in die K\u00fcche wie die Jungfrau zum Kind\u201c, erinnert er sich. Eigentlich war er im Familienbetrieb f\u00fcr die internen Abl\u00e4ufe zust\u00e4ndig, K\u00fcchenchef im damaligen Restaurant war sein Vater Robert<\/strong>. Doch dann musste dieser wegen einer Operation am Knie pausieren. W\u00e4hrend dieser Zeit erschien einer der beiden weiteren K\u00f6che einfach nicht zur Arbeit \u2013 doch es waren rund 50 G\u00e4ste zu bewirten. \u201eAlso bin ich eingesprungen\u201c<\/strong>, erz\u00e4hlt Tim Reinwald, \u201eund es hat mich regelrecht gepackt. Daraufhin bin ich einfach in der K\u00fcche geblieben.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Seitdem ist viel passiert, darunter der Umbau des gesamten Restaurants. Mittlerweile ist sein Vater im Ruhestand, ganz im Gegenteil zu seiner Mutter Ilva-Maria<\/strong>. Als Service-Chefin und Sommeli\u00e8re<\/strong> sorgt sie zusammen mit dem Service-Team daf\u00fcr, dass es den G\u00e4sten an nichts fehlt. \u201eJede Service-Fachkraft k\u00fcmmert sich pro Abend um maximal zwei oder drei Tische, damit sie ganz f\u00fcr die G\u00e4ste da sein kann\u201c, betont Tim Reinwald.<\/p>\n\n\n\n

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\u00a9 Werner Gastro \/ studio waldeck photographers<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Perfektion von Anfang an<\/h2>\n\n\n\n

Dazu geh\u00f6rt auch, den G\u00e4sten die Besonderheiten seiner Kreationen charmant zu erkl\u00e4ren<\/strong>: etwa, dass das zart rosa gebratene, k\u00f6stliche St\u00fcck \u201eWagyu Beef\u201c von einem weltweit renommierten Rinderz\u00fcchter aus Nebraska stammt, die fr\u00e4nkische Lachsforelle aus dem Spessart von Saiblingskaviar gekr\u00f6nt wird oder sich im von Kirsch-Prosecco-So\u00dfe umgarnten T\u00f6rtchen eine fr\u00e4nkische Haselnuss aus dem nahen Cadolzburg versteckt. Ob von weit entfernt oder aus der Nachbarschaft: Bei der Herkunft der verwendeten Produkte<\/strong> legt Tim Reinwald ebenso gro\u00dfen Wert auf Perfektion wie bei deren Zubereitung<\/strong>. Viele Betriebe, von denen seine Zutaten stammen, kennt er mittlerweile pers\u00f6nlich: \u201eEs begeistert mich zu wissen, aus welcher Bucht die Miesmuschel kommt und von welcher Familie sie gefangen wurde.\u201c Gleichzeitig l\u00e4sst er sich bei solchen Besuchen ebenso wie bei seinen Reisen immer wieder von Neuem inspirieren<\/strong>: \u201eWenn ich eine tolle Zutat entdecke, flippe ich total aus.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Diese Begeisterung spiegelt sich in seinen Gerichten wider und macht einen Abend in \u201eTim\u2019s Kitchen\u201c zu etwas Besonderem. Fine-Dining-Einsteiger f\u00fchlen sich hier genauso wohl wie \u201eAlte Hasen\u201c. Genau das ist auch die Intention von Tim Reinwald: \u201eIch will, dass meine G\u00e4ste in tollem Rahmen<\/strong> mit hervorragendem Essen<\/strong> Spa\u00df haben.\u201c Dazu braucht es nur ein bisschen K\u00fcchenmagie <\/strong>\u2013 und von der hat der F\u00fcrther \u201etraveller & magician\u201c jede Menge.<\/p>\n\n\n\n

Gemeinsam mit N\u00fcrnberg, Erlangen und Forchheim bildet F\u00fcrth<\/a> die St\u00e4dteregion N\u00fcrnberg \u2013 vier St\u00e4dte mit ganz eigenem Charakter. Schwabach gl\u00e4nzt als Zentrum der europ\u00e4ischen Blattgoldherstellung, w\u00e4hrend F\u00fcrth mit \u00fcber 2.000 Baudenkm\u00e4lern die h\u00f6chste Denkmaldichte Bayerns aufweist. Die barocke Hugenottenstadt Erlangen verspr\u00fcht studentischen Flair, sp\u00fcrbar in Kneipen, Caf\u00e9s und bei der legend\u00e4ren Bergkirchweih. N\u00fcrnberg lockt mit der Kaiserburg, Bratw\u00fcrsten, Lebkuchen und Festivals wie dem Bardentreffen \u2013 oder einem Streifzug durch das Szeneviertel Gostenhof. Dank der hervorragenden Anbindung an das \u00d6PNV-Netz<\/a> lassen sich all diese St\u00e4dte bequem erkunden \u2013 perfekt f\u00fcr eine Entdeckungstour voller Geschichte, Genuss und urbanem Charme.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\u00a9 F\u00fcrth \/ Kerstin Nussb\u00e4cher<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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\u00a9 F\u00fcrth \/ Johannes Heuckeroth<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nur f\u00fcnf Gehminuten vom F\u00fcrther Hauptbahnhof entfernt offenbart sich in „Tim\u2019s Kitchen“ eine kulinarische Welt. Eigentlich sind es gleich mehrere Welten, denn Tim Reinwald bringt mitten in der St\u00e4dteregion N\u00fcrnberg das Beste der japanischen und franz\u00f6sischen K\u00fcche zusammen und garniert sie mit einer fr\u00e4nkischen Note. 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