{"id":4387,"date":"2023-02-17T12:05:00","date_gmt":"2023-02-17T11:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.frankentourismus.de\/blog\/?p=4387"},"modified":"2023-03-28T13:42:25","modified_gmt":"2023-03-28T11:42:25","slug":"nuernberger-land-genuesse-der-direkten-art","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.frankentourismus.de\/blog\/2023\/02\/17\/nuernberger-land-genuesse-der-direkten-art\/","title":{"rendered":"N\u00fcrnberger Land: Gen\u00fcsse der direkten Art"},"content":{"rendered":"\n

Genuss im N\u00fcrnberger Land<\/a>:<\/strong> Von Kleinviehberg aus, einem Ortsteil von Pommelsbrunn, sorgt Direktvermarkterin Sabrina Pickelmann mit Aufstrichen, So\u00dfen und Pestos f\u00fcr gut gef\u00fcllte Vorratskammern. Au\u00dferdem setzt sie sich als Vorsitzende des Vereins \u201eHeimat aufm Teller\u201c f\u00fcr die Zusammenarbeit von Erzeugerinnen und Gastronomen ein.<\/strong><\/p>\n\n\n

\n
\n \"\" <\/figure>\n \n
\n

Mein Name ist Barbara Keil, ich bin an der Grenze zum Reiseland Franken aufgewachsen und habe schon als Kind gern meine fr\u00e4nkischen Verwandten besucht. Die Vielf\u00e4ltigkeit der Region ist mir erst bewusst geworden, als ich anfing beruflich als Redakteurin nach Franken zu reisen. Jeder Ausflug bietet neue \u00fcberraschende Entdeckungen und spannende Begegnungen mit den Menschen vor Ort!<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

Mit den Hausbesuchen begleiten wir Einheimische bei ihrem t\u00e4glichen Wirken im Urlaubsland Franken. Heute lasse ich mich von Sabrina Pickelmann in ihrer „Vorratskammer“ verk\u00f6stigen.<\/strong><\/p>\n<\/div>

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Wie es zur „Vorratskammer“ kam<\/h2>\n\n\n\n

Steil f\u00fchrt die schmale Stra\u00dfe zwischen Wald und Wiesen den Berg hinauf. Weit oben liegt ein Dorf \u2013 ein paar H\u00e4user, Scheunen, dazwischen alte Nussb\u00e4ume. Sabrina Pickelmann<\/strong> erinnert sich noch gut an ihren ersten Besuch auf dem Hof der zuk\u00fcnftigen Schwiegereltern in Kleinviehberg<\/strong>: \u201eIch habe das Ortseingangs- und das Ortsausgangsschild im gleichen Moment gesehen\u201c \u2013 und f\u00fcgt lakonisch hinzu: \u201eEs war nicht gleich romantisch.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Doch die damals erst 17-J\u00e4hrige machte bei diesem ersten Besuch nicht nur Bekanntschaft mit ihrem heutigen Zuhause, sondern \u2013 ohne es zu ahnen \u2013 auch mit ihrer beruflichen Zukunft. Denn die Schwiegermutter in spe tischte als Beilage verschiedene eingelegte Salate<\/strong> auf, die Sabrina Pickelmann besonders gut schmeckten. \u201eIch habe sie gefragt, wo sie diese gekauft hat\u201c, erz\u00e4hlt sie. Aber es war alles selbstgemacht<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
\u00a9 Sabrina Pickelmann<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Einige Jahre, eine Ausbildung zur Hotelfachfrau und drei Kinder sp\u00e4ter ist Sabrina Pickelmann diejenige, die f\u00fcr eine gut gef\u00fcllte Vorratskammer<\/strong> sorgt \u2013 und das l\u00e4ngst nicht mehr nur zu Hause. Die Leidenschaft f\u00fcrs Einmachen und Einkochen<\/strong> hatte sie gepackt und irgendwann \u201ehat es die eigene Vorratskammer gesprengt\u201c. 2014 beschloss sie deshalb, ihre Passion zum Beruf zu machen und ihre Spezialit\u00e4ten zu verkaufen. Heute steht \u201eDie Vorratskammer\u201c<\/strong> auf Wochenm\u00e4rkten<\/strong> in Lauf an der Pegnitz, Hersbruck und F\u00fcrth sowie im Hofladen<\/strong> in Kleinviehberg und per Online-Shop<\/strong> allen offen, die regionale Qualit\u00e4t<\/strong> genie\u00dfen m\u00f6chten.<\/p>\n\n\n\n

Regionalit\u00e4t bei „Heimat aufm Teller“<\/h2>\n\n\n\n

Der Geschmack ihrer Marmeladen, Salate oder Aufstriche steht bei Sabrina Pickelmann an erster Stelle. \u201eAber f\u00fcr die Regionalit\u00e4t<\/strong> schl\u00e4gt mein Herz\u201c, erkl\u00e4rt sie. Deshalb ist sie auch erste Vorsitzende des Vereins \u201eHeimat aufm Teller\u201c<\/strong>, der seit fast 20 Jahren Gastronomen und Erzeugerinnen im N\u00fcrnberger Land<\/strong> zusammenbringt. Ziel ist es, Produkte anzubieten, die kurze Wege haben, Landschaft und alte Sorten zu sch\u00fctzen und G\u00e4sten zu zeigen, wo die Lebensmittel auf dem Teller herkommen. Deshalb schreiben die teilnehmenden Gastronomen die Namen ihrer \u201eHeimat aufm Teller\u201c- Lieferanten<\/strong> auch in die Speisekarte. \u201eDann kann jemand im Nachgang zum Beispiel sagen: Die Kartoffeln haben mir so gut geschmeckt, die hole ich mir jetzt f\u00fcr daheim\u201c, erkl\u00e4rt die Vorsitzende.<\/p>\n\n\n\n

\n

„F\u00fcr die Regionalit\u00e4t schl\u00e4gt mein Herz.“<\/strong><\/p>\nSabrina Pickelmann<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Das Angebot der Mitglieder reicht von Gem\u00fcse<\/strong> \u00fcber Fisch und Fleisch<\/strong> bis zu Edelbr\u00e4nden oder Honig<\/strong>. Damit haben auch die K\u00fcchenchefs viele M\u00f6glichkeiten. Au\u00dferdem gibt es immer wieder gemeinsame Aktionen. Die Zusammenarbeit ist gepr\u00e4gt vom Verst\u00e4ndnis daf\u00fcr, dass nicht immer alles unbegrenzt verf\u00fcgbar ist \u2013 oder, wie Sabrina Pickelmann es ausdr\u00fcckt: \u201eDer Erntekalender bestimmt<\/strong> ganz ma\u00dfgeblich meinen Produktionsalltag<\/strong>.\u201c Viele Zutaten bekommt sie aus eigenem Anbau<\/strong> und von anderen regionalen Direktvermarktern<\/strong>. Wenn so im Sommer Badewannen voller Kirschen, Tomaten oder Erdbeeren bereitstehen, erwacht die Kreativit\u00e4t der Einmach-Expertin. Diese wird durch den Austausch mit anderen Marktbeschickern ebenso gen\u00e4hrt wie durch B\u00fccher oder die Au-Pairs, die schon bei den Pickelmanns gelebt haben.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
\u00a9 Sabrina Pickelmann<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Vielfalt mit saisonalen Produkten<\/h2>\n\n\n\n

Wenn neue Kreationen den ersten Test im Familienkreis bestanden haben, kommen sie ins Sortiment. Dann warten zum Beispiel Kirsch-Ketchup<\/strong>, Erdbeer-Campari-Marmelade<\/strong> oder auf italienische Art eingekochter Sugo<\/strong> auf die Genie\u00dfer:innen. Die Direktvermarkterin setzt so auf Vielfalt statt auf Masse<\/strong>: \u201eIch produziere kleine Chargen. Das sorgt f\u00fcr Abwechslung: f\u00fcr mich und f\u00fcr die Kunden.\u201c Auch alte, teilweise in Vergessenheit geratene Sorten bringt Sabrina Pickelmann den Kunden wieder n\u00e4her. Wer Kornelkirsche<\/strong>, Felsenbirne<\/strong> oder M\u00e4des\u00fc\u00df<\/strong> kennenlernen m\u00f6chte, ist bei ihr richtig. Das Angebot wechselt je nach Saison. Ist etwas gerade aus, empfiehlt sie den Kunden eine Alternative. Das kommt gut an \u2013 wohl auch, weil sie die Marktbesucher pers\u00f6nlich ber\u00e4t und ihnen erkl\u00e4ren kann, wie die Produkte entstanden sind oder wo die Zutaten herkommen. \u201eDa gibt es eine besondere Wertsch\u00e4tzung\u201c, beschreibt sie das Verh\u00e4ltnis zu den Kunden, \u201eweil es so direkt ist \u2013 deshalb hei\u00dft es ja auch Direktvermarktung.<\/strong>\u201c<\/p>\n\n\n\n

\n