{"id":2989,"date":"2022-04-01T12:03:37","date_gmt":"2022-04-01T10:03:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.frankentourismus.de\/blog\/?p=2989"},"modified":"2025-03-31T15:13:05","modified_gmt":"2025-03-31T13:13:05","slug":"die-insel-der-genuesse-im-romantischen-franken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.frankentourismus.de\/blog\/2022\/04\/01\/die-insel-der-genuesse-im-romantischen-franken\/","title":{"rendered":"Die Insel der Gen\u00fcsse im Romantischen Franken"},"content":{"rendered":"\n

Umflossen von der W\u00f6rnitz liegt die Schmalzm\u00fchle bei R\u00f6ckingen im Romantischen Franken<\/a>. Hier stellt Familie K\u00f6nig statt Mehl k\u00f6stlichen K\u00e4se her \u2013 und sorgt mit ihren Spezialit\u00e4ten daf\u00fcr, dass die Gegend rund um den Hesselberg heute zu den \u201e100 GenussOrten Bayern\u201c z\u00e4hlt.<\/strong><\/p>\n\n\n

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\n \"\" <\/figure>\n \n
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Mein Name ist Barbara Keil, ich bin an der Grenze zum Reiseland Franken aufgewachsen und habe schon als Kind gern meine fr\u00e4nkischen Verwandten besucht. Doch erst als ich vor einigen Jahren anfing, als Redakteurin beruflich nach Franken zu reisen, ist mir klar geworden, wie unglaublich vielf\u00e4ltig die Region ist. Jeder Ausflug bietet neue \u00fcberraschende Entdeckungen und spannende Begegnungen mit den Menschen vor Ort!<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Mit den Hausbesuchen begleiten wir Einheimische bei ihrem t\u00e4glichen Wirken im Urlaubsland Franken. Heute darf ich Familie K\u00f6nig bei der K\u00e4seproduktion \u00fcber die Schulter schauen. <\/strong><\/p>\n<\/div>

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

W\u00fcrzig und aromatisch<\/strong> schmeckt der \u201eHochwasserpegel\u201c mit seiner schwarzen Pfefferrinde. Zart und gleichzeitig intensiv <\/strong>hingegen zergeht der in \u00d6l und Knoblauch eingelegte \u201eBauernrebell\u201c auf der Zunge. \u201eEin bombiger Brotaufstrich\u201c<\/strong>, empfiehlt Fritz K\u00f6nig und f\u00fcgt mit einem Augenzwinkern hinzu: \u201eAber nur samstagabends und wenn man ihn miteinander isst.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Vor rund 30 Jahren hat der gelernte Landwirt zusammen mit seiner Frau Barbara seinen ersten K\u00e4se kreiert. Der klangvolle Name \u201eBauernrebell\u201c ist eine Hommage an den ersten urkundlich belegten Schmalzm\u00fcller, der 1525 im Bauernkrieg den Aufstand der Hesselberger Bauern gegen die Obrigkeit anf\u00fchrte.<\/p>\n\n\n\n

Die Kornm\u00fchle <\/strong>hatte Fritz K\u00f6nigs Vater aufgegeben, da sie unrentabel geworden war, und die Landwirtschaft alleine lohnte sich nicht. Die K\u00f6nigs entschieden sich deshalb gleich f\u00fcr zwei neue Standbeine: die K\u00e4seherstellung<\/strong> und die Vermietung von Ferienwohnungen<\/strong>. \u201eOb wir davon leben k\u00f6nnen, war damals nicht klar\u201c, erinnert sich Fritz K\u00f6nig. Inzwischen ist der K\u00e4se aus der Schmalzm\u00fchle im weiten Umkreis bekannt <\/strong>und die Ferienwohnungen im historischen Austragshaus waren so gut gebucht, dass die K\u00f6nigs zus\u00e4tzlich ein Holzhaus bauten. Seither steht auch eine barrierefreie Unterkunft<\/strong> zur Verf\u00fcgung. Mit ihrer Kombination aus historischem Ambiente und Bauernhoferlebnissen geh\u00f6rt die Schmalzm\u00fchle zur Gastgeberinitiative \u201eLandsitze Franken\u201c<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"Dreierlei
\u00a9Schmalzm\u00fchle <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

K\u00e4seschatz mit Kr\u00e4utervielfalt<\/h2>\n\n\n\n

Wer die Schmalzm\u00fchle <\/strong>besuchen m\u00f6chte, muss zuerst eine Br\u00fccke \u00fcberqueren. Das Anwesen liegt auf einer Insel mitten in der W\u00f6rnitz<\/strong> \u2013 und f\u00fcr K\u00e4seliebhaber ist sie eine echte Insel der Gl\u00fcckseligen!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Doch nicht nur die Schmalzm\u00fchle ist ein Ort f\u00fcr Genussliebhaber<\/strong>. Die Landschaft im Romantischen Franken ist gekennzeichnet von glitzernden Karpfenteichen, wildreichen W\u00e4ldern und Weiden auf denen das Vieh zufrieden grast. Frisch serviert werden die regionalen Produkte<\/strong> in den zahlreichen Landgasth\u00f6fen, Bierg\u00e4rten und Restaurants. Aber auch Wanderer und Radfahrer<\/strong> kommen im Romantischen Franken auf ihre Kosten. Der Naturpark Frankenh\u00f6he<\/strong> umfasst einen Gro\u00dfteil des Urlaubsgebietes, der zu den am d\u00fcnnsten besiedelten und zugleich zu den sonnigsten Regionen Bayerns<\/strong> geh\u00f6rt. <\/p>\n\n\n\n

Zusammen mit weiteren Direktvermarktern, deren Produkte es im Hofladen<\/strong> zu kaufen gibt, haben die K\u00f6nigs es geschafft, dass diese malerische Gegend um den Hesselberg als einer der \u201e100 GenussOrte Bayerns\u201c ausgezeichnet wurde<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u201eDie Qualit\u00e4t des K\u00e4ses\u201c, erkl\u00e4rt Barbara K\u00f6nig, \u201eh\u00e4ngt stark von der Qualit\u00e4t der Milch<\/strong> ab.\u201c Und daf\u00fcr ist wiederum die F\u00fctterung des Milchviehs entscheidend. Deswegen bekommen die K\u00fche der K\u00f6nigs Heu, eiwei\u00dfhaltige Luzerne und Soja nur aus eigenem Anbau sowie selbstgemachtes \u201eM\u00fcsli\u201c: Ferieng\u00e4ste helfen gern dabei, das Getreide f\u00fcr dieses Kraftfutter zu quetschen \u2013 und staunen dann \u00fcber die \u00fcppigen Portionen, die die K\u00fche verputzen.<\/p>\n\n\n\n

Anpacken beim Einlaben<\/h2>\n\n\n\n

Nicht nur die Vierbeiner werden in der Schmalzm\u00fchle bestens verk\u00f6stigt, sondern auch die Teilnehmer der
K\u00e4seseminare<\/strong>: Unter der beeindruckenden Balkendecke im gro\u00dfen Raum des historischen M\u00fchlengeb\u00e4udes gruppieren sich die Lernwilligen um die Tische, auf denen schon ein Topf Milch bereit steht. \u201eF\u00fcr viele ist es ganz neu zu erleben, wie aus Milch K\u00e4se wird<\/strong>\u201c, so Barbara K\u00f6nig. Ihr Mann f\u00fcgt hinzu: \u201eWer den Aufwand sieht, isst den K\u00e4se bewusster.\u201c Unter seiner Anleitung d\u00fcrfen die Teilnehmer die Milch ans\u00e4uern, einlaben \u2013 damit sie fest wird wie Wackelpudding \u2013 und schneiden.<\/p>\n\n\n\n

\"K\u00e4seseminar
\u00a9Jim Albright<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die Wartezeit zwischen den Arbeitsschritten verk\u00fcrzt eine K\u00e4sebrotzeit<\/strong>. Vier verschiedene G\u00e4nge mit K\u00e4se und selbstgebackenem Bauernbrot werden serviert. Damit auch wirklich jeder satt wird, gibt es abschlie\u00dfend K\u00e4se \u201ead libitum, also bis Oberkante Unterlippe\u201c, erg\u00e4nzt Fritz K\u00f6nig schmunzelnd. Dazu passt zum Beispiel ein Glas Frankenwein<\/a>, ein regionales Bier<\/a> oder ein Hesselberger Apfelsaft<\/strong>. Au\u00dferdem sorgt der Schmalzm\u00fcller mit fr\u00e4nkischem Charisma <\/strong>daf\u00fcr, dass das Seminar keinesfalls eine trockene Angelegenheit wird. Dass sein Ruf ihm inzwischen vorauseilt, entlockt ihm ein kleines L\u00e4cheln: \u201eIch bin nicht aufs Maul g\u2019fallen, das ist mein Kapital.\u201c<\/p>\n\n\n\n

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„Wer den Aufwand sieht, isst den K\u00e4se bewusster.“<\/p>\nFritz K\u00f6nig<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Das K\u00e4seseminar findet zu festen Terminen statt und ist auch f\u00fcr Gruppen buchbar.<\/strong> F\u00fcr Kinder gibt es eine verk\u00fcrzte Variante. Zweimal im Jahr hei\u00dft es in der Schmalzm\u00fchle au\u00dferdem \u201eK\u00e4sek\u00f6nig trifft Weink\u00f6nig\u201c<\/strong>, wobei K\u00e4sespezialit\u00e4ten passend zu den Weinen eines Winzers aus dem Weinland Franken serviert werden. Als ausgebildete K\u00e4sesommeliers<\/strong> wissen die K\u00f6nigs genau, welcher K\u00e4se zu welchem Wein oder Bier schmeckt. Fritz K\u00f6nig verr\u00e4t auch gern die beste Kombination: \u201eEin St\u00fcck von unserem K\u00e4se, ein Glas Wein \u2013 und dann nichts mehr arbeiten.\u201c<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wer nun neugierig geworden ist und mehr \u00fcber die K\u00e4seherstellung erfahren m\u00f6chte, sich einmal selbst daran versuchen will oder einfach nur Lust auf ein leckeres St\u00fcck K\u00e4se hat, der gelangt hier<\/a> zum Internetauftritt der Schmalzm\u00fchle. Durch die Anbindung an das regionale Busliniennetz ist die Schmalzm\u00fchle auch gut mit dem \u00d6PNV in der Ferienregion zu erreichen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\"K\u00e4severkostung\"
\u00a9Schmalzm\u00fchle<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"Schmalzm\u00fchle\"
\u00a9Jim Albright<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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